Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Дуже ніжний та легкий. Тертий пиріг із сиром за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Ви напевне вже колись куштували тертий пиріг із варенням, а можливо навіть готували його самотужки. Тепер же я наполегливо рекомендую вам спробувати тертий пиріг із сирною начинкою. Поєднання розсипчастого пісочного тіста та ніжної, повітряної начинки на основі кисломолочного сиру та сметани є надзвичайно вдалим та водночас доволі простим в приготування. Це ідеальний пиріг для чаювання, тож показую, як приготувати одразу велику порцію, аби смакоти вистачило на всю сім’ю. А як приготувати класичний тертий пляцок з варенням дивіться за посиланням.

Зміст

Який сир обрати для начинки

Щоб начинка вийшла ніжною, обирайте кисломолочний сир жирністю 5–9%. Якщо вам сир дуже зернистий або складається із великих “пластівців”, краще перемолоти масу блендером або перетерти сир через сито для однорідної, більш кремової консистенції. Сир, в якому багато рідини потрібно обов’язково відтиснути, загорнувши його в чисту марлю. Спробуйте такж тертий пиріг з вишнями за моїм рецептом.

Як приготувати ідеальне тісто

Старайтеся замішувати тісто швидко, щоб масло не встигло повністю розтанути від тепла ваших рук та приміщення. Довге замішування в такому рецепті тіста лише зіпсує його текстуру. Якщо під час роботи тісто стало надто м’яким, просто поставте його до холодильника або морозильної камери на 10-15 хв. Немає масла? Приготуйте тертий пиріг на смальці — він виходить навіть ніжнішим, ніж звичайний.

Не нарізайте тертий пиріг одразу, а дочекайтеся, доки він трохи охолоне та стабілізується. Тоді тісто стане м’яким, а начинка навпаки почне краще тримати форму.

Яку форму використовувати

Ми приготували пиріг у роз’ємній квадратній формі, зі стороною 25 см та висотою бортів приблизно 6 см. Якщо використовуєте круглу форму, оптимальним діаметром є 28 см.

Читайте також ВипічкаТертий пиріг зі сливовим варенням ВипічкаТертий пиріг

Як приготувати тертий пиріг з сиром

Приготування 1 год 20 хв

Порції 8

Складність Easy

На 100 грам готової страви

334

Кілокалорії

10.2 г

Білки

19.8 г

Жири

30.1 г

Вуглеводи

1.2 г

Клітковина

15.4 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

Для тіста

380 г пшеничного борошна

10 г розпушувача

180 г масла кімнатної температури

1 яйце

100 мл сметани

150 г цукру

дрібка солі

Для начинки

600 г кисломолочного сиру

50 г цукру

2 яйця

10 г ванільного цукру

Тертий пиріг з сиром: покроковий рецепт

Крок 1

У глибоку миску просійте 380 г борошна з 10 г розпушувача. Додайте 180 г м’якого масла, 1 яйце, 100 г сметани, 150 г цукру та дрібку солі. Швидко замісіть однорідне еластичне тісто. Розділіть тісто на дві частини: одну більшу (приблизно 2\3 від усієї маси), а другу меншу (приблизно 1\3). Обидві частини загорніть у харчову плівку. Меншу поставте у морозильну камеру на 30 хвилин, а більшу — до холодильника, також на 30 хв.

Крок 2

Тим часом приготуйте начинку: змішайте 600 г кисломолочного сиру зі 50 г цукру, 10 г ванільного цукру та 2 яйцями. Для ніжнішої консистенції начинку можна перебити блендером або попередньо перетерти сир через сито.

Крок 3

Дно форми для випікання застеліть пергаментним папером. Дістаньте більшу частину тіста з холодильника та розкачайте за розміром вашої форми. Викладіть тісто на підготовлене дно форми, сформуйте невисокі бортики.

Крок 4

Рівномірно розподіліть сирну масу по всій поверхні тіста. Дістаньте замерзлий шматочок тіста з морозилки та натріть його на крупній тертці поверх сирної начинки, рівномірно закриваючи її «стружкою». Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці (режим нагрівання верх-низ) 40-45 хв.

ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ

Що можна додати до пирога?

Окрім ванільного цукру, у сирну начинку можна додати цедру лимона або апельсина, а також жменю промитих та просушених родзинок, в'ялену журавлину чи дрібні шматочки кураги.

Що робити, якщо сирна маса вийшла надто рідкою?

Якщо ви бачите, що в сирній масі забагато рідини, додайте приблизно 1 ст. л. манки, кукурудзяного крохмалю або борошна, перемішайте та зачекайте. Ці три інгредієнти мають властивість поглинати зайву вологу та стабілізувати начинку.

Як зберігати пиріг?

Зберігайте пиріг у холодильнику, в герметичному харчовому контейнері або ж загорнутим в плівку 3-4 дні. Перед подачею його можна злегка підігріти в мікрохвильовці або духовці.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо. Готувати смачно — це навичка, яку легко опанувати. Обирайте свій онлайн-курс від Євгена Клопотенка та готуйте впевнено щодня.